clafoutis aux cerises-Cheery custard flan

綜合評分 8.5

櫻桃塔用到的是sweet pastry，做sweet pastry 的方法叫做creaming

用料

1

軟化的固體黃油切小塊放入盆內，用刮刀使黃油混合一起持續軟化，加入砂糖混合。分次加入打散的雞蛋液，讓雞蛋液混合入黃油中。面粉過篩加入，搓成沙子狀後讓其成光滑面團。放入冰箱冷藏備用。
2

取出塔皮，　至2mm的厚度，攤入模具，填滿空隙，在用　面杖　去多余塔皮。放入預熱的烤箱180℃預烤大約15min烤至金黃上色。
3

1.兩個雞蛋（全蛋）+兩個蛋黃混合打散備用。 2.50g面粉過篩加入打散蛋液以及100ml牛奶混合至無顆粒狀。 3.剩下的100ml牛奶加熱至溫熱加入蜂蜜混勻，離火備用。 4.將加了蜂蜜的溫牛奶加入之前的液體中混合，加入櫻桃酒調味。 5.液體過篩過濾掉未融化的面粉後冷藏備用。
4

1.糖水櫻桃過濾干。 2.濾出來的櫻桃水加適量砂糖加熱至濃稠狀備用。
5

1、250ml牛奶小火加熱，將香草莢切開剔出香草籽與香草莢一起加入牛奶加熱。 2.三個蛋黃加60g砂糖打散再加入50ml 牛奶混合。 3.將步奏2的液體混合進香草牛奶加熱（不能煮開）至濃稠，過濾，放入冰水中冷卻後，放入冰箱備用。
6

在預烤好的塔皮上鋪好櫻桃，倒入之前制作好的蛋奶液，放入預熱烤箱175℃烤35-40分鐘。烤好後撒糖霜裝飾，並佐以之前煮的櫻桃糖漿跟卡仕達醬。

1，烤至時間跟溫度根據烤箱情況需要做適當調整。 2.卡仕達醬中蛋黃加入後一定不能煮沸，如有溫度計可以一直保持在85℃加熱。 3.蜂蜜如果濃稠不好融化，可以在加入前用溫水加熱。