好料理

Vanilla/pandan custard 香草/香蘭蛋奶醬

綜合評分 9.8
這款是泰式的蛋奶醬 用的椰奶和牛奶 這個在當地叫 SANGKHAYA 香蘭 叫 bai toey 可以用來抹面包 做成凍 一份可以做 220-240克的醬 兩種口味只要把香草精和香蘭精換一下就好了 原始菜譜來自 http://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/thai-coconut-custard-dip-sangkhaya.html http://www.siamsizzles.com/thai-pandan-custard-recipe-sangkaya-bai-toey/

用料

做法

  • Vanilla/pandan custard 香草/香蘭蛋奶醬的做法 步骤1

    在一箇中型sauce pan 不鏽鋼里加入 蛋黃，白糖，椰糖，澱粉，鹽 用打蛋器攪勻

  • Vanilla/pandan custard 香草/香蘭蛋奶醬的做法 步骤2

    在一碗裡放入 牛奶，椰漿，香草精或香蘭精 攪均

  • Vanilla/pandan custard 香草/香蘭蛋奶醬的做法 步骤3

    緩慢的把2倒入1裡 不停的攪拌至無顆粒

  • Vanilla/pandan custard 香草/香蘭蛋奶醬的做法 步骤4

    把鍋子放到爐子上 中火 不停攪拌 至 綿綢像厚酸奶那樣，離火 ，涼涼就能享用了

小貼士

1. 糖可以自行加減 2. 每一步的攪拌都要保證沒疙瘩 3. 太甜會膩 4. 也可以等涼後 做成凍 就在lock&lock 鋪一層椰蓉 捯上custard 蓋上蓋子 放冰箱，隔天倒扣在鋪了椰蓉的板子上切成塊就行

所在的分類

相關食譜

Vanilla/pandan custard 香草/香蘭蛋奶醬
醬
香草精,或者 香蘭精,白砂糖,palm sugar 椰糖,coconut milk 椰漿,全脂奶,雞蛋黃,鹽,玉米澱粉
綜合評分 9.8
香橙慕斯（蛋奶醬版）——有鮮橙味、冰淇淋味的慕斯
冰淇淋
戚風蛋糕片,橙子片,細砂糖,水,細砂糖,牛奶,香草精,蛋黃,細砂糖,橙汁,吉利丁片,淡奶油,橙汁,魚膠粉,細砂糖
綜合評分 7.5
蛋奶醬（冰淇淋必備）
醬
蛋黃,玉米澱粉,糖,牛奶
綜合評分 9.7
Crème anglaise英式蛋奶醬基底（可用於奶油霜及慕斯）
醬
牛奶/基礎液體,蛋黃,糖,慕斯配件,吉利丁,七分發淡奶油
綜合評分 8.1
香蘭戚風蛋糕pandan chiffon cake（香蘭葉版）
戚風蛋糕
土雞蛋（40-45g一個）,香蘭葉汁,糖,鹽,油,低筋麪粉
綜合評分 8.4
焦糖蘋果蛋奶布丁--Staub琺瑯鑄鐵鍋
布丁
蘋果,細砂糖,開水,黃油,肉桂粉,朗姆酒,手撕面包,杏仁片,蔓越莓干,蛋奶餡,雞蛋,牛奶,淡奶油,細砂糖,朗姆酒,黃油
綜合評分 7.9
蛋奶醬
醬
低筋面粉,糖粉,蛋黃,牛奶,香草精
綜合評分 8.7
香軟蛋奶小麪包（液種發酵）
麪包
高筋麪粉,水,酵母,雞蛋,淡奶油,酵母,高筋麪粉,糖,鹽,黃油（植物油也可以）
綜合評分 7.1
椰香吐司蛋奶布丁
布丁
布丁液,椰奶,牛奶,淡奶油,雞蛋,糖,吐司,葡萄乾
綜合評分 9.6
最棒的卡仕達醬方子（蛋奶醬）（全蛋版）
醬
牛奶,雞蛋,糖,低筋面粉
綜合評分 7.6