做法

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  用七八十度的熱水和面，先把面粉倒入盆里，再細細地倒入水，邊倒邊用筷子把面粉攪拌成面碎，越均勻越好。方子中的水千萬不要一下子倒進去，一點點倒，根據需要預留。

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  把面碎揉成光滑的面團，密封醒30∼60分鐘。

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  醒面的同時，可以調餡。韭菜洗淨切末，雞蛋煎成餅，切碎，粉絲用溫水浸泡後控水切末，蔥姜紅椒切碎。

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  把材料混合，加適量鹽、調味品、幾滴麻油攪拌均勻。調味品看自己喜歡，不要加多了，最好保留韭菜的香味！當然，材料里還可以加　子和千張皮少許，會更香更營養。

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  醒好的面團搓成長條，切成15克左右的面劑子。素餡的皮可以分大些，比餃子皮大，比包子皮略小，20克一個都行，這樣包得餡多，包得也快。

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  用　面杖把面劑子　成圓面片。

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  包成喜歡的樣子。最好包成可以立起來的造型，擺在煎鍋里好煎又好看。

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  取不粘鍋開中小火，先倒入適量油，然後擺放韭菜餃，煎個1∼2分鐘，然後倒入大半碗水，約120克左右，沒過菜餃的一半即可。加鍋蓋先大火煮開，再小火蒸煎。 如果想要冰花底，調制1:12的芡粉水大半碗，具體用量是10克澱粉加120克水，攪拌均勻，倒入，也是先大火煮開，再轉小火蒸煎。

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  煮至水快干時，鍋內會有刺啦的聲音發出，掀開鍋蓋，轉中火收汁。觀察一下，輕動煎鍋，菜餃可以移動，就基本好了。喜歡底部焦一點，可酌情再煎一會兒。（用不粘鍋最易成功）

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  方子的量一次吃不完，剩下的包好冷凍，以備早餐隨吃隨煎即可。

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  煎好的菜餃正面，皮子柔軟有嚼勁。

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  煎好菜餃底部，誘人吧！

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  來一盤，搭配米粥一碗，也算經典中式早餐吧！

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  比較完整的冰花底。