【廈門同安煎蟹】

綜合評分 9.2

廈門是我的第二故鄉，一座美麗的小島。廈門漁產富饒，原滋原味的漁產料理是最美好的滋味兒。煎蟹是廈門很著名的當地傳統菜，十分的溫補，也可以作為月子菜哦∼ 哈哈哈∼ 是不是也想嫁過來做廈門媳婦啦∼

用料

1

【挑選肥美的螃蟹】我這次選的是廈門冬季盛產的冬蟹，也可以是膏蟹，選擇螃蟹就得是膏滿肥美那種！
2

【殺螃蟹】用筷子插入口中（就是吐泡泡的地方啦∼）這樣過會兒就會慢慢不動彈了
3

【備料】切蔥、姜末，分成兩份︰一份姜、蒜單獨放置；一份姜蒜末混合加入兩個蛋黃，再將小蔥切段備用；
4

【拌料】將那份姜蒜末、蛋黃那碗料中，放入少許鹽，拌勻放置一會兒；
5

【處理螃蟹】當螃蟹已經意識，就可以進行解綁，仔細的洗清，然後開啟蟹蓋，蟹身對半切開，剪去腮備用；
6

【涂醬料】將調好的姜末蛋黃醬料，均勻的涂抹在蟹身的切口面，需要輕輕的壓制，才能使醬料不容易脫落；
7

中火，上不粘鍋，入油，放入另外一份姜末、蒜末，炒香至微微金黃；
8

螃蟹入鍋煎制，轉小火，記得涂了醬料的面朝下，慢慢煎制醬料面固定；
9

【料酒燜煎】當螃蟹切面已經煎至固定之後放入蔥白段，放入蟹蓋倒入5瓶蓋的料酒，輕輕翻動螃蟹然後蓋上鍋蓋，全場中小火進行燜煎； PS︰中途怕粘鍋，記得不開啟鍋蓋的情況下晃下鍋，避免煎焦了！
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鍋內蟹香飄逸，螃蟹煎制金黃，撒入一把蔥葉段，轉大火，輕輕翻動即可出鍋。
11

最是蟹香肥美時……

切記全程不需要加水，覺得太干就加料酒，這樣才不會破壞這道菜的溫補功效；