主要食材,調味食材
綜合評分 7.5
首先先來煮鴿子蛋,因為蛋皮比較薄脆,所以鴿子蛋冷水小心入鍋,水沸後可以調至中火煮3∼5分鐘,煮好關火,蓋上蓋子燜3∼5分鐘
撈出浸泡在冷水中,迅速降溫,這樣方便剝皮
剝好皮的鴿子蛋切半備用,蛋白半透明的狀態,看著真的是十分討人喜歡的一碗小蛋蛋呢
草菇切半備用
魷魚須切開備用
魷魚買時已經在市場處理過了,剝去了魷魚皮。選擇沒有皮,身體內側的那一面來切魷魚花,可以直接整片魷魚身子切好再分成小塊,但如果不是十分有把握,怕用力不均勻切壞,可以先把魷魚切成小塊
取一小塊魷魚,從沒有皮的那一面從左至右斜切45度,注意力度,不要切斷
然後調轉魷魚片方向,繼續從左至右斜切45度,使魷魚切出菱格網狀的紋理
姜切末備用
先來調制一碗紅燒汁,取一個小碗倒入適量雞汁,適量醬油(最好是紅燒醬油),適量清水稀釋醬汁
再取一個小碗倒入適量澱粉和清水,調成水澱粉作為芡汁
鍋中倒油燒熱,下入姜末爆香
倒入魷魚炒至微微變色
加入草菇繼續翻炒
草菇出現縮水,下入切好的鴿子蛋和調好的芡汁
依口味撒適量鹽
調至小火加入芡汁,一邊加入芡汁一遍翻炒,根據情況調整加入多少芡汁
倒入芡汁後開大火收湯,即可裝盤享用啦
再撒上一點香蔥做裝飾,撲鼻的香味,怎一個鮮字了得
PS︰身邊有朋友說最怕做飯的時候勾芡,一下子就變成一坨糊糊狀,太可怕了!其實勾芡就是讓澱粉水迅速糊化,使菜的湯汁包裹住食物,色澤更亮澤,味道更濃郁,只要在倒入芡汁時,事先調小火或關火,一點點酌情加入芡汁,然後再調大火,用炒菜的鏟子推動食物均勻沾裹,完美的勾芡就完成啦∼
公眾號︰instachef 微博@快廚房instachef