香草煎牛排（佐歐包沙拉）

綜合評分 8.3

情人節將至，采購品質好的牛排，挑選心儀的酒水，點上香薰蠟燭，讓愛人從香草牛排中品嘗出愛的甜蜜與馥郁❤ 牛排用簡單的調理腌制後，才時光里“發酵”成就美味的口感；配上可作為主食的歐包，以及爽口的沙拉菜，不僅飽腹又解膩；也讓整個餐桌滿滿的情人節大餐既視感！板腱是牛肩胛骨後面的一塊肉，因為這個部位不經常活動，所以肉質特別的細嫩，有美麗的大理紋分布。口感柔嫩有韌勁，鮮美多汁滿口香，非常適合煎烤。在烹飪過程中，肉汁中的水分會鎖在牛排中，所以又很juicy！太陽谷這款板腱牛排來自加拿大的，AAA級板腱牛排色澤鮮紅，有迷人的大理石油花，帶來更細嫩的口感！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝情人節來啦，不妨在家親自動手，為你心愛的那個ta烹煮一頓專屬你們的情人節大餐吧。 2月13日∼2月19日，參與活動，跟做太陽谷牛排食譜或曬出你的情人節大餐，就有機會獲得甜蜜好禮喲！活動連結︰http://www.xiachufang.com/page/market/360/

用料

做法

1

準備好食材。
2

牛排提前從冰箱里拿出來回溫，不用沖洗，可用廚房紙輕輕擦干表面的血水。
3

取兩小段迷迭香，沖洗干淨瀝干水分，掰成小段，撒少許香草海鹽（或海鹽），橄欖油；充分攪拌均勻，靜置2-3分鐘 -------------------------------------- 若無香草，可以現磨黑胡椒碎，撒海鹽及橄欖油
4

將步驟三的醬汁輕輕涂抹在牛排兩側，輕微給牛排做個馬殺雞，讓醬汁順著牛排的紋路入味；腌制30分鐘
5

腌制牛排的時候可以烤歐包︰歐包切片，用無油無水的平底鍋小火烘烤2-3分鐘，烤到你喜歡的軟硬程度即可。（或用烤箱150°-180°上下火烤5分鐘左右）
6

牛排腌制到20分鐘左右的時候就可以準備沙拉了，無須提前太久，以免沙拉菜和空氣接觸沒有那麼爽口。選用免洗的沙拉菜，直接放盤子里，小番茄洗干淨後對面切。最後吃的時候再淋上沙拉汁
7

煎牛排以鑄鐵鍋更好地為佳，可以更好地保持溫度，鎖住肉汁。大火將鑄鐵鍋燒到冒煙
8

放入腌制好的牛排，因為腌制的時候加了橄欖油，所以不用放油了。
9

牛排盡量少移動，以免流失肉汁；每隔30秒翻面一次，來回共煎四次（最好根據平時對牛排的熟度自我調節時間）最後用夾子或筷子將牛排拎起來滾一圈，將外圍一圈也稍稍煎一會兒
10

煎好的牛排靜置5分鐘再切塊，以免肉汁流失。可以將煎好的牛排放入錫紙里包裹起來靜置5分鐘，也不擔心牛排變冷。
11

裝牛排的盤子提前用用廚房紙開水燙熱，用廚房紙擦拭干淨；切勿用冷盤子盛熱牛排，會影響口感
12

超級快手的情人節大餐就搞定啦！洗手做牛排，給愛人一次不一樣的甜蜜情人節之夜吧~

小貼士

1. 牛排需自然解凍至室溫再進行研制，上好的牛排只需要取少許海鹽進行研制即可，可加少許香草增添風味；香草的味道不會喧賓奪主，但若有似無的味道會增添牛排的層次感 2. 煎的時候要讓鍋子空燒至冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說中的美拉德反應︰高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。 3. 有的人喜歡20秒翻一次面，讓牛排外焦里嫩；有的人不喜歡勤翻面，減少移動鎖住牛排的汁水；所以翻面的次數及時間看各人喜好，按照自己平時對熟度的口感操作 4. 推薦五分熟和七分熟，五分熟的牛排內部為粉色夾雜前回合棕褐色，汁水豐盈更細嫩；七分熟的牛排內部主要為淺灰和棕褐色，夾雜少許粉紅色，口感上更加緊實。 5. 盛牛排的盤子先用熱水燙一遍，用廚房紙擦干。熱乎的牛排會因為冷盤子而影響口感。

好料理

香草煎牛排（佐歐包沙拉）

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