波蘭酵種-香草奇亞籽歐包

綜合評分 7.1

小皮送了我一包在有機集市購買的顆粒面粉，第一次听說顆粒粉，不太了解為什麼叫顆粒粉，又是怎樣磨的。單憑肉眼觀察還是能看出與一般面粉的不同，雖然是粉狀但明顯顆粒感更強，用手指捻一撮面粉也能感覺到細微的顆粒，指尖劃過面粉有質感，感覺很神奇、有趣，小皮說顆粒粉吸水率不強，加水時悠著點兒。

用料

1

波蘭酵種︰高粉50g+水50g+快速酵母粉1g，混合至無干粉，蓋保鮮膜室溫完全發起至回落即可，如果不馬上用放冰箱冷藏。
2

主面團︰顆粒粉400g+水195g+干迷迭香1g+鹽8g，廚師機低速揉勻，停機，面團表面蓋保鮮膜靜置20-30分鐘。波蘭酵種應提前從冰箱拿出回溫。靜置好的面團+全部波蘭酵種+奇亞籽25g+白芝麻25g+快速酵母1g，啟動廚師機中速揉至面團表面光滑即可。
3

歐包藤藍內撒些干粉，將揉勻的面團從面團中拿出，在　膠墊上整形滾圓，光滑面向下收口向上放入藤藍里，面團頂部稍微抹點橄欖油防粘，蓋上保鮮膜，在室溫發20-30分鐘，放入冰箱冷藏過夜低溫發酵。
4

第二天有時間時從冰箱拿出面團，這時面團已經發的差不多了，回溫後可以開始烘烤。烤箱加石板提前預熱，上下火230度，預熱至內部溫度升至230度。
5

歐包小心些倒扣墊了烘焙紙的pizza鏟上。
6

割包
7

送入預熱好的烤箱，馬上關艙門，1分鐘後開艙門在烤箱底部烤盤內倒50ml熱水，增加烤箱內的濕度，立刻關艙門；5分鐘後再開艙門加微信30ml熱水，立刻關艙門。烘烤15分鐘時烤箱溫度降至200度，繼續烘烤20分鐘，此時應注意觀察歐包的上色程度，如果已上色合適加蓋錫紙繼續烤。出爐後放在烤架上晾涼。