做法

•        首先燒開熱水，水開了以後開始煮西米。西米煮到中間還剩一點兒白心的時候，關火，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。        待全部透明後，用篩網撈起，在【冷水中】過一遍，放一旁瀝干。         此步驟可以保持西米的Q彈，不至于綿碎。

• 西米除去多余的水分後，加入10g椰漿和10g煉奶，適量砂糖，攪拌均勻。

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         取適量椰蓉壓實平鋪在容器底部，這一步是【雪頂】。亦是方便做好之後脫模。        隨後把剛剛調好味道的西米平鋪在椰蓉上，放入冰箱冷藏備用。

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         稱好的煉奶、椰漿、牛奶、砂糖全部倒進無油無水小鍋內，小火加熱，邊加熱邊攪拌，加入吉利丁粉，直至砂糖和吉利丁粉融化，充分混合。        熄火放涼一會兒，放涼的時候為避免凝固（加了吉利丁粉），可用將小鍋放在冷水里，以冷水浴的形式加速放涼至室溫，注意︰最好一邊攪拌，防止凝固）。         冷卻得差不多了就可以取出冰箱中的西米，將椰奶緩慢倒入西米容器內。

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  覆上保鮮膜，入冰箱冷藏3個小時以上。 取出後稍微刮一下邊緣，即可倒扣脫模。