【滇味】黑牛肝菌臘腸燜飯

綜合評分 8.4

非常有幸的加入了下廚房的小黑屋試用大隊的隊伍中，可以基本以市價的50%購入一些山珍海味，把更多的好滋味分享給大家。這次購入了黑牛肝菌和滇味臘腸，兩者都沒有吃過，於是便買來嘗試一把，做了這個黑牛肝菌臘腸燜飯，味道極其鮮美可口，做起來也不是很繁瑣，力薦！！！相信好多人和我一樣，沒有接觸過黑牛肝菌這樣東東，這裏就簡單介紹一下。黑牛肝菌，氣味微酸、辛，性平。主治清熱解煩，養血和中。——《滇南本草》這種菌類的菌香醇厚，初聞上去很鮮美，但又帶點腥氣。口感肥美，與各種食材的融合度都非常高。食之有葷感卻無膩腥。這點也是比較獨特的地方，雖然聞上去有點腥氣，但是成品卻是非常的鮮美可口，使得整個飯裏面都充滿著菌類的獨特香氣。同時它富含豐富的蛋白質和微量元素，對於素食者來說，也是不可多得的美味。也怪不得有人說食用上等的黑牛肝菌——」有菌，無肉，亦是人間貪味。」（部分文字摘抄自食材包中的小卡片介紹）和美食包一起購入的還有滇味臘腸。和我們上海這裏常吃的廣式臘腸有所不同，這個臘腸的酒味更加的濃烈，主要是鹹鮮的口味，而不是廣式臘腸那樣鹹甜的口味。搭配牛肝菌來進行燜飯，再利用六月鮮的鮮醬油來調鮮，不需要其他的菜餚，就可以吃下好多燜飯。黑牛肝菌臘腸燜飯（3-4人份）：

用料

黑牛肝菌 10g
滇味臘腸（也可以用廣式臘腸） 1/2根（喜歡也可以多加點）
大米+糯米 300g（我是各自對半加的，也可以全部用大米或糯米，比例自己調配）
生抽（六月鮮） 1大匙
砂糖 1大匙
荷葉適量
水適量（蒸米飯的最後加入的）

做法

1

首先泡牛肝菌，放於水中。看到水的顏色會變成琥珀色的，就表示差不多了。至少泡半小時吧。水不要倒掉，一會兒蒸飯的時候還要用。水的底部會有一些泥沙沉積，這部分不要用哦。
2

大米和糯米也需要提前浸泡。因為是用蒸的方法，所以需要浸泡，至少2小時。如果是直接煮，就不需要浸泡。
3

泡好的牛肝菌切碎，臘腸也切片備用。
4

在蒸籠底部鋪上一層荷葉。
5

倒入泡好且瀝乾水分的大米和糯米，表面鋪上切好的牛肝菌和臘腸。直接旺火蒸制。（冷水上鍋熱水上鍋都可以）。
6

水開了之後蒸15分鐘，然後把泡牛肝菌的水澆到上面去，翻拌一下繼續蒸。泡好的水底部會有一些泥沙沉澱，不要加進去哦！
7

再蒸5分鐘看一下飯的軟硬程度，如果還比較硬，可以再加入一些水，繼續蒸制。如果感覺可以了，就加入一大匙生抽和一大匙糖，翻拌均勻，開吃！

小貼士

所在的分類

燜飯

好料理

【滇味】黑牛肝菌臘腸燜飯

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜