芝麻葉（新鮮的或乾的見tips）,白麪粉,黃豆麪粉/綠豆麪粉,清水,花生碎,小香蔥,芝麻油,白胡椒粉,鹽
綜合評分 9.8
【家鄉味】新鮮芝麻葉豆麪條
綜合評分 9.8
一碗熱騰騰的素面 乾了這碗鄉愁 芝麻葉是河南特產 估計外地的盆友很多都沒有聽說過吧 在芝麻成熟前，取新鮮的莖幹上的嫩葉 焯水後揉成團，或者曬乾當做一味乾菜 可以涼拌、可以入菜 哈哈 但是做麪條是它的歸宿與靈魂！ 河南地處中原，家鄉又是芝麻的種植區 童年的時候家裏樓下就是搖芝麻醬的大鐵鍋 芝麻醬芝麻油 每天都聞著誘人的芝麻香 ps.萬能某寶有售，都是乾的，口感差一些。
用料
做法
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白麪粉和黃豆麪粉或者綠豆麪粉混合，加清水揉成麪糰，做成手擀麪，切2-3mm的細條；
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準備靈魂食材啦 1、如果用幹芝麻葉需要提前用清水泡開，就跟幹木耳啊這些乾菜一樣的； 2、新鮮的沖洗乾淨，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾水分；
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分別準備兩隻碗。小香蔥切碎，撒鹽和白胡椒粉醃製，最後滴幾滴芝麻油；處理好的芝麻葉切段，同樣撒鹽和白胡椒粉醃製，滴芝麻油；靜置15分鐘。
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燒一鍋開水，下鍋煮麪，鍋裡的水再次沸騰之後，倒入醃製好的芝麻葉和小香蔥碎。再煮2分鐘。
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出鍋，裝碗，撒上熟花生碎，拍照，開吃！ 趁熱吃味道最棒了。新鮮芝麻葉自帶清新油脂香氣，煮好的麪湯都是粘稠的。
小貼士
1、手擀麪是溼潤的，麪條帶有乾麪粉，煮出來的麪湯是粘稠的，有些地方也叫糊湯麪，相對應的就是清湯麪。 2、煮麪技巧：滾水下鍋，入鍋即用筷子攪散，防止黏在一起。 3、如有新鮮芝麻葉，可焯水後放冷凍儲存，隨吃隨拿。
所在的分類
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綜合評分 7.1