迷你版快手脆皮黃金炸蝦

綜合評分 7.2

粗狂豪邁的廚房老司機從來不稱作料分量，全憑經驗心情手工抓取，請眾老饕酌情加減！本次是第一次上傳，但該菜已經做過N回，外殼嘎　脆，蝦肉味鮮美，最主要是有賣相並且速度快。歡迎大家嘗試。

用料

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蝦去頭、殼、線，留尾。蝦的品質是關鍵，本次因時間倉促，故而只是在超市隨便買了盒迷你凍紅蝦，有條件的建議買新鮮的青蝦。
2

用刀在蝦肚橫劃兩到三刀，注意別劃斷，差不多入肉一半即可。目的是為蝦塑型。如果蝦夠大，還可以從蝦尾到蝦斷頭處貫通一刀，造型更漂亮，脆殼面積也更大。
3

整形開刀結束後用廚房紙吸去水分
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吸完水分後撒上適量椒鹽，還可撒適量姜粉去腥，本步驟依據自己口味調整。
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接著準備好面粉、雞蛋液、面包糠。
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捏住蝦子的尾部，裹上面粉，蛋液，面包糠。注意順序是面粉——蛋液——面包糠。我以前層級嘗試過蛋液和面粉混合，但是炸出來脆殼層次感沒有分開裹要好，所以一定是分開裹。（ps:因廚房光線原因，老司機的爪子看起來有一滴滴不美觀，其實是洗白了的，請大家放心。）
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裹完殼的蝦子們
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熱油下鍋炸，油溫不宜太高，燒到丟片姜下去會冒泡即可，過高的話會糊。
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炸個一分鐘左右即可，視各人油溫定。
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炸好後直接放到廚房紙上吸油
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擺盤擠上番茄醬
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大功告成！
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外酥里嫩啊∼