做法

• 煮一鍋清水，加入花椒幾顆、生姜幾片、料酒少許，水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍，直到除盡血沫。

• 冷水沖羊肉後備用。

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  冷鍋冷油，加香料︰草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許，陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大蔥和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火，慢炒。

• 香料炒至爆香後，加入拍扁生姜數塊、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干，小火炒出紅油後倒入羊肉，改大火翻炒，讓每塊羊肉均勻沾上調料。

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  沿鍋邊淋入料酒，炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蠔油繼續翻炒一小會。

• 加水沒過羊肉，繼續大火煮。

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  大火煮開後，轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿卜繼續炖1小時。

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  炖好後倒入火鍋內加湯（開水）開煮開吃！