低筋粉,無鹽黃油,糖粉,鹽,全蛋液,動物性淡奶油,細砂糖,全蛋液,玉米澱粉,蘋果,蜂蜜,肉桂粉
綜合評分 9.5
肉桂蘋果派——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品
綜合評分 9.5
雖然聖誕節對我來說並沒有什麼感覺，可周六晚上兒子突然問我︰老媽聖誕節你可有準備什麼好吃的？ 于是滿腦子的轉，聖誕節是應該要吃些什麼呢？在我的印象中，除了蘋果是聖誕的象征以外，實在是擴散不出其他的東西，而且蘋果加肉桂倒也確是我的最愛，正好諾媽送了我一個9.5英寸派盤還沒開光，于是便做了個肉桂蘋果派。 世界上很多東西搭在一起是絕配，肉桂和蘋果我認為應該就算是一對，那股子香氣是很難讓人拒絕的。而且作為一款經典的美式點心，酥松的派皮和濃郁的果香味，非常暖胃，很適合在冬天，華麗的外表也特別應節，就讓我們在這款肉桂蘋果派的陪伴下迎接聖誕節的到來吧。。。
用料
做法
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先制作派皮︰低筋粉加糖粉和鹽過篩後入容器，黃油切成小丁軟化。 將黃油丁倒入面粉容器里。用手搓成屑狀。 倒入蛋液。用手捏成團，不要過分揉捏，成團即可。 然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時備用
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接著我們來制作派液︰將動物性淡奶油、細砂糖、蛋液全部倒入容器中。 混合均勻至細砂糖溶化。 篩入玉米澱粉。攪拌至無顆粒。 過篩後蓋上保鮮膜靜置備用。
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案墊撒少許低筋粉防粘，將冷藏好的面團放在案板上， 成比排盤大一圈的面皮片。 將面皮鋪入派盤中。 壓實後，用 面杖滾一下派口，去掉多余部分。 然後用叉子在派皮底上戳小洞，來防止烘烤的時候起鼓。 鋪上油紙壓上小石。將鋪好的派皮放入事先170度預熱的烤箱中烘烤10分鐘來定形。
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取出烤好的派皮，我們可以看到整個派底是很平整的哦。 倒入事先制作好的派液。均勻地鋪入50克去皮的蘋果丁。 入事先180度預熱好的烤箱內烘烤10分鐘。（此時可以處理蘋果片了，將蘋果洗淨後去核再切成薄片，此步不宜過早，因為蘋果片時間一久會氧化。另外準備20克蘋果丁加蜂蜜混合。） 取出派，此時派餡已稍凝固
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整齊地碼上蘋果片。 將蜂蜜中的蘋果小丁放在派中間，並刷一層薄薄的蜂蜜水。 繼續放入烤箱內180度烘烤30分鐘左右。（溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱實際情況來進行調節） 30分鐘後將蘋果派取出，表面再刷一層蜂蜜，並篩上肉桂粉，然後繼續放入烤箱烘烤10分鐘左右。
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出爐後頂出活底，並小心移至晾網
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小貼士
1、因為派盤比較大，建議買大一點的蘋果，這樣切出來的片就夠長，圍一圈會比較好看，如果蘋果小，可以嘗試圍兩圈，又是一種不同風格。 2、餡里的蘋果丁以及派中間的蘋果丁我是去了皮的，圍圈的蘋果沒有去皮。
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