做法

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  調餡料。將白砂糖和芝麻油倒入芝麻醬中，攪拌均勻；

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  將芝麻醬分盛到油紙上，放入冰箱冷凍半個小時；

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  將洗淨的番薯放在蒸架上，大火蒸30分鐘。取出去皮後，放在篩網上，用木勺壓碎，附著在篩網外面的薯茸也要刮干淨，棄去多余的縴維；

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  在薯茸里加白砂糖，和勻後加入澄粉、糯米粉，攪拌均勻。然後，加豬油和面，揉至薯茸粉團光滑，再搓成長條，分成大小相當的劑子；

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  取一枚劑子，壓成圓片後放一粒芝麻餡在中央，搓成橢圓形，薯棗成型；

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  在薯棗表面沾點水，裹一層白芝麻，用手掌輕握使芝麻黏緊；

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  熱鍋起油，中火燒至油溫約180度，下薯棗。輕輕撥動，炸至熟透，待薯棗浮起後，撈出瀝油；

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  將油溫再次燒至180度，放入薯棗復炸，用中大火炸約1分鐘，至薯棗表面呈金黃色，瀝淨油分。外表香脆、內里軟糯的番薯棗就做好了。