奶油乳酪,香草精,櫻桃,糖粉,淡奶油,55%黑巧克力,85%黑巧克力,裱花嘴,裱花袋
綜合評分 8.2
櫻桃芝心巧克力--情人節食譜
綜合評分 8.2
一封信，一個吻，一顆好吃的巧克力，都會讓我們珍藏收進回憶。我們喜歡巧克力帶來的美好與神秘，輕輕甜，微微苦，一口咬下去在嘴里散開的驚喜。這顆巧克力，有柔軟的芝士瓖嵌在甜脆多汁的櫻桃里，十足的少女心。用心便是最好調味，把秘密放進盒里，願開啟的人，能感芝（知）你心~
用料
做法
-
櫻桃洗淨，去除睫和核，擦干水分，孔朝下倒立在廚房紙巾上（吸去多余的水分）
-
將軟化的奶油乳酪與奶油混合均勻，再加入糖粉和香草精拌勻，裝入裱花袋
-
將內餡擠入每顆櫻桃中
-
-
靜置晾干，待夾餡稍凝固
-
取20g 55%的黑巧克力裝入裱花袋隔水融化，擠一點在櫻桃頂部封口（防止內餡流出），置于冰箱冷凍5分鐘；
-
將余下的55%的黑巧全部放入鍋中隔水融化。先將溫度加至55℃-58℃，邊翻拌均勻；再隔冷水降溫至28℃-29℃，使巧克力在最佳狀態下再度結晶，翻拌均勻；最後將巧克力隔水加熱到31℃-32℃即可使用；
-
-
將櫻桃放入調好溫的巧克力中，均勻地滾上巧克力漿，移入盤中待外殼冷卻凝固
-
最後用融化好的85%黑巧克力擠上花紋
-
冷卻至室溫後密封冷藏，賞味期限3天
-
小貼士
Tips:巧克力經過調溫後，其穩定性會更好，表面會有光澤感；如使用其他款巧克力，請具體參考原料包裝上的溫度表（三個調溫階段）。 Tips:冬天巧克力易凝固，如變稠，請重新移至溫水中隔水融化。
所在的分類
相關食譜
黑巧克力塊(切成細屑),巧克力印花紙,巧克力夾心用料,白(黑)巧克力(切成細屑),淡奶油(脂肪量40%以上),無鹽黃油
綜合評分 8.6
淡奶油,砂糖,抹茶粉,牛奶,吉利丁片,酥性餅乾,黃油,蜜豆
綜合評分 8.4
A酸奶芝士糊,奶油芝士,白砂糖,酸奶,吉利丁粉,牛奶,淡奶油,B巧克力芝士糊,奶油芝士,白砂糖,黑巧克力,吉利丁粉,牛奶,淡奶油
綜合評分 7.9
黑巧,鮮奶油,黃油,百利甜
綜合評分 9.5
黑巧克力,動物性黃油,動物性淡奶油,朗姆酒,大榛仁,黑巧克力,花生碎或者榛仁碎
綜合評分 7.6
巧克力,各種裝飾,草莓
綜合評分 9.2
巧克力,各種裝飾,草莓
綜合評分 7.9
面粉（自發粉）,花米（煮熟）,水,火龍果汁,南瓜（煮熟）
綜合評分 10.0
72%左右純黑巧克力,瑪卡粉*,椰子油,楓糖漿,可食用干玫瑰花瓣
綜合評分 8.2