做法

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  排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裏的刀剁壞嫋）蒜要切末

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  泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時。（其實醃製久一點味道更好哈，建議早上醃，中午吃）

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  調配京都汁：將1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣醬油，1勺番茄沙司，少許鹽放入碗中拌勻。（沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行）

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  鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。（先把排骨碼好了，再開火，因為排骨上有醃料汁兒，避免濺鍋）

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  一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟

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  中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用

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  用鍋裡的餘油，開中火，將蒜末和芝麻炒香

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  再下入排骨一起炒3分鐘左右

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  倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘

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  15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可