#清蒸小排骨#

綜合評分 10.0

前幾天這個作品上傳後，收到廚友(@倩羽 )想為她先生做這道菜(說她老公喜歡吃)，為此我很受感動！這是美食與愛的交流。十分感謝「下廚房」這個以「美食與愛不可辜負」為宗旨的平臺，讓友情，美食與愛聯絡在一起。為此我承諾下次再做時，為她(和她先生)建個「菜譜」！希望她喜歡！「清蒸小排骨」是廣東的一道「名菜」！家喻戶曉，很受歡迎。但凡上茶樓下酒館人人愛吃愛點！貌似平凡的外表，有一種「清而不凡」的感覺：它湯汁清澈，肉嫩骨滑，酥鬆入味(連骨頭都能吸出味來)，辣中帶甜，鹹中有鮮。吃後十分回味，齒頰留香… 但也有人認為這當中是否放了些什麼？為什麼在家就做不出這種效果呢？…過去我也請教過圈中好友，儘管也教了一些小「巧門」，但還是沒能做出那種好吃的感覺。現在我常用高壓鍋蒸飯，一蒸兩食，米飯，排骨一鍋蒸。結果這樣蒸出來的排骨真的「神」了(其實以前和現在的做法是一樣的)，很酥香嫩滑！很入味!現在我才明白，原來蒸器也很重要。一般的蒸鍋溫度不夠蒸不出這種酥鬆的效果來！現在在家做不難了吧…只要注意了一些小細節，大家安坐府中，也能品嚐到這道廣東「名菜」了～哈！

用料

排骨(隨意) 250～500 g
幹指天椒(去籽切絲) 1只
蒜頭(磨成蒜蓉/泥) 2～3小粒
蔥花少許
調味料：
生抽少許 (調色用，不宜過多)
鹽適量(主味)
沙糖比平時調味多一點點(鹽和蒜蓉的中和劑，以下有說明)
生粉少許
麻油少許(幾滴)

做法

1

(1)浸泡買回來的豬小排骨(叫賣家斬成小件)，先洗乾淨，然後用自來水浸泡半小時至1小時(量多的話時間要稍長，至2小時，其間換換水)，你看這水都有點恐怖的，所以這步很重要！！！別擔心泡沒味了，其實是把排骨的血腥味漂清，完了好入味。
2

(2)調味把浸泡好的排骨瀝乾水份，放入材料要求的生抽，鹽，糖，生粉調勻，再放入蒜蓉拌勻。最後放入去籽切絲的指天椒(最好用乾的，味比較清。沒有就用別的幹辣椒代替吧)和麻油，再全部拌勻。這裏要說明一下：入蒜蓉調味的「肉類」，糖要比平時多一點點，兩者結合是很好的「嫩肉鬆肉」自然調味劑喲。
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(3)醃製調好味的排骨放在蒸碗(最好是耐高溫的陶瓷碗，千萬別用不鏽鋼的)裡醃1小時以上，也可以用保鮮膜封好放冰箱2小時以上更入味。這裏給大家看看什麼是指天椒？比小手指還要小的一個辣椒品種，超辣的。花盤裏也可以種，釆收後放冰箱自然「陰乾」即可。用來蒸排骨真是「一流」的。
4

(4)高壓鍋蒸冷水放入高壓鍋，上汽後調爐心火蒸15分鐘。待汽消後取出，趁熱灑上少許蔥花(不放也行)，就可以上桌了… 如果想要好看點的，這時可換個喜歡的碟子，把排骨倒入，然後再灑點蔥花點綴一下，「名菜」就出場啦！要補充的是：這蒸排骨的「湯」，可是下飯的「好東西」哦！「清而美味」，千萬別倒掉了！
5

看：誘人吧？
6

今天家裏沒蔥，用了一些香草點綴，沒那麼「正宗」，但絕對美味！敬請原諒！
7

這是上次的存圖。顏色與這次不同是買回的肉「部位」不同吧！或上次是中午做，這次是晚上做，燈光差異，我照的不好…但不影響美味哦～

小貼士

這道菜的特點：材料簡單，但「清而不凡」。要注意的是：一漂(一定要浸泡)，二醃(醃入味了纔好吃)，三用高壓鍋蒸。注意了這些你就能常常吃到這道美味的清蒸排骨了…哈

好料理

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