鳳爪（大）,麥芽糖,白醋,油,蔥,姜,八角,陽江豆豉,李錦記辣豆瓣醬,洋蔥,蒜頭,花雕酒,生抽,糖,鹽
綜合評分 8.4
豉汁蒸鳳爪
綜合評分 7.9
超級喜歡的一道菜^_^很不好弄的一道菜～這是第二次做了，參考了各種方子～算是成功了Y(^_^)Y～第一次因為油炸得不夠，鳳爪沒有起泡，外加泡水的時間太短，導致鳳爪褶皺太少～另外，豆豉醬的選擇很重要，最後一張圖是我用的豆豉醬，之前試過好幾種，我覺得這款最接近店裏的味道！所以強烈推薦^_^
用料
做法
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鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾，一定要徹底瀝乾水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備註：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～
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用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.
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炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裏加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是爲了冷熱交替，就有起皺的效果。備註：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了才行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！
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將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蠔油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。
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從冰水中撈出鳳爪，瀝乾水份，加如調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。 PS：圖中這款是我用的豆豉醬，強烈推薦^_^
小貼士
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