好料理

豉汁蒸鳳爪

綜合評分 8.9
今天，我們要為大家帶來一道豉汁蒸鳳爪。 這道茶餐廳的經典小食，相信大家都很喜歡。

用料

做法

  • 把雞爪清洗乾淨，剁去爪尖的指甲

  • 鍋裡放入適量的熱水，大火燒沸後把雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出用廚房紙巾擦乾

  • 從雞爪的中間劈成兩半

  • 鍋中倒入足量的食用油，燒至五六成熱時把雞爪放進去，轉小火，炸3分鐘至金黃後，撈出瀝油

  • 把瀝油後的雞爪放入冰水中浸泡10分鐘

  • 浸泡雞爪時，將黑豆豉入油鍋炒香，加入洋蔥末、蒜末，翻炒均勻

  • 炒好的豆豉中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、澱粉，攪拌均勻，即為醃製雞爪的醬汁

  • 雞爪從冰水中撈出瀝乾，加入上一步調的醬汁，放入蒸鍋，蒸30分鐘

小貼士

所在的分類

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