鳳爪(大),麥芽糖,白醋,油,蔥,姜,八角,陽江豆豉,李錦記辣豆瓣醬,洋蔥,蒜頭,花雕酒,生抽,糖,鹽
綜合評分 8.4
將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲
鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘,再取出瀝乾充分擦乾水分
從雞爪的中間劈成兩半。(這個過程可以再焯水之前完成)
鍋中倒入足量的食用油, 中火燒至八成熱時將雞爪放入,轉小火,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝乾油分待用
將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
準備浸泡雞爪的調料:鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻
之後將浸泡過後的雞爪,放入調料中,醃製起碼要半小時以上。(浸泡時間越久,越入味,我是放入冰箱冷藏過夜)
之後在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可
1、切鳳爪時,可以用專門剪骨頭的剪刀,方便不傷手。 2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪表面的水分擦乾,或者晾乾,否則會有油星外濺的危險。 3、炸過的雞爪,用冰水浸泡,雞爪的皮就會慢慢泡開,之後放入調料裡浸泡,容易吸收調料的味道,儘可能的在調料裡浸泡時間久一點,更容易入味。 4、炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。