鳳爪（大）,麥芽糖,白醋,油,蔥,姜,八角,陽江豆豉,李錦記辣豆瓣醬,洋蔥,蒜頭,花雕酒,生抽,糖,鹽
綜合評分 8.4
豉汁蒸鳳爪
綜合評分 7.0
豉汁鳳爪已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一，反正我們每次去吃夜宵總要點很多份，呵呵：）雞爪經又炸又蒸地,發得泡而鬆軟,一吮即脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持面板的滋潤,有養顏之效。做出來味道還不錯啦，不過跟平常吃的有些不一樣，那個那個顏色更紅潤些，味道更甜些，難道用了番茄醬？呵呵，不知道啦。有機會下次再試了！
用料
做法
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將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開
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鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分
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中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用
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將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝乾水分
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在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻
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將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
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小貼士
鳳爪下面的豆腐泡吸收了湯汁的精華，味道也很贊哦
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