鳳爪(大),麥芽糖,白醋,油,蔥,姜,八角,陽江豆豉,李錦記辣豆瓣醬,洋蔥,蒜頭,花雕酒,生抽,糖,鹽
綜合評分 8.4
把雞爪清洗乾淨,剁去爪尖的指甲
鍋裡放入適量的熱水,大火燒沸後把雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘,再取出用廚房紙巾擦乾
從雞爪的中間劈成兩半
鍋中倒入足量的食用油,燒至五六成熱時把雞爪放進去,轉小火,炸3分鐘至金黃後,撈出瀝油
把瀝油後的雞爪放入冰水中浸泡10分鐘
浸泡雞爪時,將黑豆豉入油鍋炒香,加入洋蔥末、蒜末,翻炒均勻
炒好的豆豉中,加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、澱粉,攪拌均勻,即為醃製雞爪的醬汁
雞爪從冰水中撈出瀝乾,加入上一步調的醬汁,放入蒸鍋,蒸30分鐘