豬蹄,紅棗,腐乳汁,黃豆醬,花椒,香葉,砂仁,豆蔻,八角,冰糖,老抽,蔥,姜,蒜,料酒,鹽
綜合評分 9.8
發財豬手
綜合評分 9.8
老規矩大年三十一定要吃豬手------過年要吃豬蹄，紅燒滷製均可，寓意「發財就手」，希望全家都發財。現在國家不提倡吃「髮菜」了保護環境啊，要不放些髮菜名字就更貼切。
用料
做法
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將豬蹄剁小塊後，放入清水裏泡透換2次水，放清血水
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鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香
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放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬
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豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒
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然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味
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直到豬蹄變成棕紅色後放入開水
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倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開
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打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時
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直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗
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繼續燜10分鐘，最後可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可
小貼士
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的「大菜」提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裏面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的新增儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了; 2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間; 3、放冰糖即可收汁又有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。 4、另外煲豬手一定要選合適的鍋，火候很重要，鍋的品質也會決定菜品的好壞，底厚，內堂深，密閉好，這樣的豬手一上桌就會被搶光的
所在的分類
相關食譜
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