牛腩,蔥,姜,蒜,桂皮,草果,八角,幹山楂,幹辣椒,豆瓣醬,冰糖,生抽,老抽,料酒,香醋
綜合評分 9.9
香辣牛腩煲
綜合評分 9.9
這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典範。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。 這道菜做起來並不複雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚豔，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當然辣度可根據自己口味調整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。 做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒乾糊鍋。
用料
做法
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蔥切段，薑切片，大蒜要多些，整粒就行
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草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，幹山楂、幹辣椒適量
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豆瓣醬一大勺，冰糖適量
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牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃
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水開後放入牛腩
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焯水去血沫
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再用溫水清洗乾淨雜質
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鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜
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再放入蔥白、桂皮、草果、八角和幹辣椒爆出香味
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調小火加入豆瓣醬和冰糖
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炒出紅油
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轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火
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加入適量生抽和老抽，翻炒至上色
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加入適量開水至沒過牛腩四分之三處
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煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後開啟即可
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小貼士
1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。 2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。 3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。 4、豆瓣醬和生抽都是鹹水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。 5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。
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