牛腩,蘿蔔,生薑片,八角,花椒,桂皮,紅幹辣椒,白乾辣椒,大蒜,料酒,醬油,耗油,香葉,冰糖
綜合評分 9.0
將牛腩切成日字型大塊,用清水洗淨。也可以購買超市那種已經切好塊的肥瘦相間的排酸牛腩,這種牛腩非常非常好,但相對貴一些
白蘿蔔去皮,洗淨,切成略大一點的滾刀塊
姜切成大薑片,蔥切大蔥段,青蒜洗淨協刀切成菱形段
炒鍋內盛半鍋水,將牛腩放入,開火,用滾水焯一下牛腩,撇去血沫,撈出控水
普通茶匙,三茶匙柱侯醬和兩茶匙南乳放入碗中,攪勻。一茶匙花生醬單放
炒鍋刷淨,上火,油鍋燒熱後倒入少許植物油,油溫6成熱時,放入蔥、姜爆香
將牛腩倒入鍋中,翻炒兩下,烹料酒。加入少許老抽和花生醬,繼續翻炒約一分鐘
將砂煲置於火上,開火,炒鍋中的牛腩倒入砂煲中,香葉、肉桂、八角也一併放入,接著再倒入白開水,水以沒過牛腩為宜
砂煲開鍋後,立即轉小火,持續煲煮約20分鐘
放入白蘿蔔,加入適量的鹽、雞粉、冰糖和蠔油調味。改中火再煲10分鐘,開一下煲中的水量,如果水已經太少,可以適量再加入一些。煲至白蘿蔔與牛腩相互和諧地混合至軟,味道融合,即可關火上桌嘍
煲仔因長時間在火上煲煮,上桌時一點要小心別燙到,同時一定要墊桌墊。 冰糖不是可有可無的,一定要放。 煮牛肉很多人都喜歡用高壓鍋,這是我不太推崇的。我一直提倡小火慢燉,唯有這樣才能更加入味。當然,如果你是高壓鍋的擁躉那就繼續好了。呵呵,不行你試著不用高壓鍋一次?