牛腩,新鮮切面,鹽,料酒,薑片,新鮮或風乾橘子皮,茴香一粒,桂皮一片,老抽,糖,白胡椒粉,香菜
綜合評分 9.8
紅燜牛腩
綜合評分 9.2
冬天嘛，牛肉羊肉的，熱乎乎又暖心又暖胃。 上班族天天忙忙碌碌的，快餐、打包，吃得夠不夠的了。 天氣寒冷的日子口兒，有沒有覺得更想回家吃飯？ 把高壓鍋拿出來，不需要太複雜的步驟，也不需要那些叫不出名字的調料，越家常的越好吃。 買兩斤好的牛腩，找一個不用加班的傍晚，做給自己，做給生活。 建議忙碌的你可以一次多做一些，我每次都是做一次，吃三次。但不是頓頓都是一個口味啊，第一頓，絕對要吃原汁原味兒的肉~ 妥妥滴~
用料
做法
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泡水。牛腩切塊，放入水中浸泡四個小時以上，中途要勤換水，去除牛肉的血水同時去腥，讓牛肉燉起來更易軟爛。
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焯肉。牛腩塊冷水入鍋，水要莫過肉，加兩片姜和一小段蔥白，開鍋後撇去血沫，儘可能撇乾淨。
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調味。將牛肉塊和所有的調料放入高壓鍋中，攪拌均勻。老抽的量可以根據自己的喜好加入，如果不想上色，老抽可省略。
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壓制。放入調料後，適量加入第二步中撇去血沫的原湯，或者開水。想要湯汁少的，建議水的量與鍋中肉的一半位置即可；想要湯汁多的，水量隨意。蓋蓋壓制40分鐘。
小貼士
加入米醋，是爲了讓牛肉更加軟爛。放心，不會吃到酸味兒。 當然，也可以加入山楂，效果也很好。 高壓鍋燉肉，一般湯汁兒不會在出鍋時少很多，所以不喜歡寬湯的要少加水。 牛腩塊不要切的太小，燉肉時會縮小很多。 大料花椒等零碎的調料建議放入調料包中，出鍋時拿出即可。
所在的分類
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