鵪鶉蛋,帶皮五花肉,蔥,姜,蒜,八角,香葉,小茴香,幹辣椒,花椒,肉蔻,糖,老抽,紹酒
綜合評分 8.7
小排洗淨,焯水,加生薑料酒去腥,變色撈出;
我是自己煮的的鵪鶉蛋,一個一個剝的,大家買現成就行了。
另一個鍋鍋裡倒油炸鵪鶉蛋,炸到起虎皮,顏色金黃撈起;這步要做好,燜煮之後虎皮會吸收湯汁,鵪鶉蛋纔會好吃~
留些底油中火煸炒一下排骨,這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味;
加入一大碗水,放入一整顆八角,冰糖,鵪鶉蛋也放進去,大火燒開,小火燉煮;注意收汁,至少要燉煮30分鐘;
開始收汁就盛出,撒蔥花,大功告成~
關於虎皮鵪鶉蛋: 1、炸鵪鶉蛋要熱油,炸老一點,要不然不容易出虎皮,要炸到飄出香味,表面焦黃; 2、開始悶的時候就把鵪鶉蛋放下去,這樣能更入味,湯汁會吸到虎皮裏面去,爆漿的小炸彈噢~