五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,糖,老抽,生抽,料酒
綜合評分 9.3
【曼食慢語】鵪鶉蛋紅燒肉
綜合評分 9.3
紅燒肉真的算是一項基本功，在我心中不會做紅燒肉基本=不會做飯。當然每個人口味各不相同，眾口難調。自家做的紅燒肉多半是一家一個味道，有人喜歡香辣，有人喜歡五香，而像我這樣喜歡原味的估計也不少。做紅燒肉我一般不放任何香料，只用料酒和蔥姜去腥，用醬油和糖調味。要的就是最本質純粹的肉香。
用料
做法
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五花肉切成2.5cm見方的小塊，薑切片待用
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將五花肉放入鍋裡，到能沒過肉的清水，加3、4片姜，2根蔥一起小火煮開
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煮好的肉熱水洗淨瀝乾
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肉塊放鍋裡中火略炒至出油，倒入料酒
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讓酒氣揮發一下，再下老抽、薑片和剩下的蔥（留一點蔥切絲擺盤用），加開水至沒過肉，轉移到燉鍋小火煮30分鐘
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煮肉時將鵪鶉蛋煮熟，水開後再煮4分鐘即可，衝冷水後剝殼
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將剝好的蛋下到燉鍋裡繼續小火20分鐘
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下生抽和糖，撈出煮爛的蔥。開大火收汁，約10-15分鐘，收至喜歡的濃度，裝盤撒蔥絲即可
小貼士
1.焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟 2.煸炒肉塊時不要加油，煮肉要用開水而不是冷水 3.生抽不要下早了，等肉煮軟了再下 4.用冰糖色澤會更漂亮 5.收汁時不時的翻攪一下防止糊底，此時肉已軟爛易碎，動作要輕柔
所在的分類
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