做法

• 

  食材準備與處理： 將肋排洗淨，涼水下鍋，焯一下。然後用溫水把焯好的肋排沖洗乾淨，用廚房用紙吸取水分備用；

• 

  雞蛋在常溫的情況下洗淨放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘，煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出剝去蛋殼 ，在雞蛋上輕輕劃幾刀；

• 

  素雞切成1.5cm的圓片；

• 

  蔥切段、薑切片、蒜用刀拍一下；

• 

  煎、煮： 炒鍋燒熱後，加入油把素雞二面煎黃取出；

• 

  原鍋餘油把蔥、姜、蒜依次放入煸香，再把肋排放入兩面煎黃，沿鍋邊噴入料酒，加醬油（老抽加少許爲着色，生抽可多加些）、鹽、胡椒、冰糖各適量，八角、桂皮和水，水的量剛好能沒過肋排；

• 

  大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火約煮1小時，在還剩20分鐘左右時撈出八角、桂皮、蔥姜，加入雞蛋同煮，當還剩下最後5分鐘時加入煎過的素雞同鍋煮；

• 

  最後開大火，收稠湯汁，加雞粉、蔥花，翻炒一下關火。