北海道巨蛋吐司

綜合評分 8.9

整整一個月沒做吐司了，手生了呢這次擀卷好認真，沒有將就沒有眼高手低巨蛋的方子麪糰超級大，留了一小坨出來給小嗚烤了一個超級迷你的明明是差不多的配料，做成小麪包和做成大個子的吐司，吃起來感覺真的區別好大好大麪糰的魅力之一即源於此這次末發酵到多半的時候有一個峰要斷了，幾乎是第一次遇見這種現象，回憶了一下應該是擀卷的時候笨手笨腳造成的麪筋損傷切片有一個峰甚是滿意，其他的還有待努力製作前請看小貼士哦，不要再問我為什麼那麼溼~~%>_

用料

做法

1

種麪糰材料全部混合揉成麪糰（種麪糰會比較幹，可以鬆弛一下再揉，如果另外新增液體請記得後面主麪糰液體要相應減少），面盆蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時後放入冰箱冷藏發酵17小時
2

取出的狀態如圖，種麪糰發酵至最高點，約3-4倍（冰箱溫度不同，種麪糰發酵有可能達不到3、4倍屬於正常現象）
3

發酵好的種面撕成小塊（爲了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
4

揉好的麪糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
5

將麪糰稱重等分為3個小麪糰，每個約165克。（如果有多餘麪糰建議冷凍起來做甜老面加入下一次製作麪包的麪糰中，當然也可以全部均分）
6

滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分
7

取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
8

捲起呈圓筒狀
9

蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
10

將其用手掌拍扁，再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
11

翻面後自上而下捲起
12

依次做好
13

依次放入450克吐司盒
14

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿（室溫高直接室溫即可，找個大的保鮮盒扣在吐司盒上面~~）如果所有面團全部入模的話要發九分+ 手指輕輕按壓麪糰表面緩慢回彈的程度即可
15

放入提前預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤40分鐘頂部上色要及時蓋錫紙
16

出爐震一下脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整主麪糰中的奶油請酌量加入！ 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹現在天熱，揉麪的時候注意快速，以免溫度過高。麪糰由於經過了長期冷藏發酵，出膜相對比較容易 3、出膜後的延續發酵請置於28度左右環境中 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。個人覺得油比較好用，但是一定不要過多，在操作檯滴一滴液態油，抹開，即可輕鬆操作 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活 8、百分百中種做法，所以不要再問主麪糰麪粉問題了哦

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