笨雞蛋吐司

綜合評分 7.6

聖誕夜擼的吐司，本來是想做重料淡奶油吐司老面版的，結果揉面的時候怎麼越揉越干，又加了好多水，糊涂了，後來仔細一想，忘記加淡奶油了，笨死了，那就叫笨雞蛋吐司好了。不習慣大水量的廚友請自覺減水20到30克。 Ps，沒有天然酵種的話就用波蘭種代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母發酵到塌陷就好了，波蘭種室溫發酵，或者5度冷藏發酵24小時以上都可以。配方是450克吐司模一個的量。制作前請看下小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後28度左右松弛半個小時。發到兩倍大也可以。
3

均分三份。滾圓松弛10-15分鐘。
4

　開成長橢圓形。
5

卷起1.5∼2個圈，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
6

再次　開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後卷起2.5∼3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓面團，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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組織一般，底火有點大了。

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的面團。 2:操作時手上，　面杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:　卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我采用的是後鹽法。

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