蛋黃吐司

綜合評分 9.4

冬天的時候做過這個配方當時室溫太低面溫也非常低，控制的不好，成品不滿意拖到現在重做多加了蛋黃的麪糰像餵了足量的化肥。。。。爆發力很高喜歡高個子吐司的童鞋可以嘗試這款和上上次的推送北海道巨蛋吐司都是爆發力很好的麪糰，並且麪糰比較大，建議控制入模量當然配方和麪團重只是影響成品的原因之一更重要的，還是要注意細節，掌握麪糰狀態配方為450吐司盒一條量

用料

做法

1

種麪糰材料全部混合
2

用刮刀拌成團，面盆蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時後放入冰箱冷藏發酵17小時
3

取出的狀態如圖，種麪糰發酵至最高點，約3倍（冰箱溫度不同，種麪糰發酵有可能達不到3倍屬於正常現象）
4

發酵好的種面撕成小塊（爲了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麪糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麪糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
5

揉好的麪糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
6

30分鐘後，約兩倍
7

將麪糰稱重等分為3個小麪糰，每個約162克。（如果有多餘麪糰建議冷凍起來做甜老面加入下一次製作麪包的麪糰中，當然也可以全部均分）滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分
8

取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
9

捲起呈圓筒狀
10

蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
11

將其用手掌拍扁，再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
12

翻面後自上而下捲起
13

依次放入450克吐司盒
14

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿，手指輕輕按壓麪糰表面緩慢回彈即可（室溫高直接室溫即可，找個大的保鮮盒扣在吐司盒上面~~）
15

放入提前預熱的烤箱中下層上下管180度烘烤40分鐘頂部上色要及時蓋錫紙
16

出爐震一下脫模冷卻即可

小貼士

小貼士 1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹現在天熱，揉麪的時候注意快速，以免溫度過高。麪糰由於經過了長期冷藏發酵，出膜相對比較容易 3、出膜後的延續發酵請置於28度左右環境中 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量。個人覺得油比較好用，但是一定不要過多，在操作檯滴一滴液態油，抹開，即可輕鬆操作 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活

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