戚風胚(7寸),慕斯層︰,味全優酪乳酸奶(原味),淡奶油,糖粉,吉利丁片,海洋層︰,RIO藍玫瑰預調酒,雪碧,吉利丁片,貝殼裝飾︰,椰漿,淡奶油,牛奶,細砂糖,吉利丁片,沙灘裝飾︰,太平海鹽蘇打餅干,椰蓉
綜合評分 8.6
戚風請參照我的萬用戚風方子操作。用兩個蛋的量做好蛋糕胚切兩片。(此處我用了三個雞蛋的量。切了三片還多做兩個紙杯蛋糕,最後可以做兩個小份的酸奶慕斯,個人習慣,僅供參考。)蛋糕切片後,同時切去邊緣使蛋糕胚略小於模具一圈。
烤蛋糕的時候,可以進行貝殼椰奶凍的製作。吉利丁片用冷水泡軟,椰漿、牛奶、淡奶油混合後隔水加熱,放入泡軟的吉利丁片(瀝乾水份),攪拌均勻,冷卻至室溫後倒入貝殼模具中,再放入冰箱冷凍。
海洋層的製作:吉利丁片提前用冷水泡軟,雪碧隔水加熱後放入吉利丁片(瀝乾水份)攪拌均勻,冷卻至室溫後加入預調酒攪拌均勻。
慕斯層製作:吉利丁片提前用冰水泡軟。
酸奶分成兩份,100g隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片(瀝乾水份),攪拌均勻後冷卻至室溫加入剩餘的450g酸奶,拌勻。
淡奶油加糖粉打發至五分即可,流動狀。倒入上一步的酸奶液攪拌混合均勻,成為慕斯液。
活底模具底部包好錫紙,鋪上一層蛋糕胚,倒入慕斯液。放入冰箱冷凍5分鐘定型後在再蓋上一層蛋糕胚,再倒入剩餘慕斯液。(千萬別急,第一層要定型好再操作第二次,不然會浮起來,我這是反面教材)冷藏一夜。
沙灘裝飾:蘇打餅乾掰碎了用研磨機磨成餅乾粉末。
取出慕斯,用吹風機吹一下邊緣後脫模。側面用慕斯圍邊包好。
裝飾材料準備。海洋層凍取出後用刀劃成不規則小塊。椰奶凍取出脫模。餅乾粉搓開塊狀,使粉末均勻。
酒凍放上蛋糕表面裝飾成海洋。餅乾粉末鋪上一側裝飾成沙灘,椰蓉撒上少許裝飾成浪花。貝殼椰奶凍取出後放在表面裝飾。