麪條,肉絲,胡蘿蔔,上海青(小油菜),蒜,雞蛋,醬油,糖,雞精
綜合評分 7.1
鍋內煮水,水開後,下入麪條,煮至8成熟,撈出,放於漏勺中,在流水下衝盡粘液後儘量弄乾水份,用少量香油拌勻備用
胡蘿蔔切絲、上海青剖6瓣,蒜切片備用
肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用
雞蛋煎成荷包蛋備用
炒鍋內熱油,三成熱時,大火,放入肉絲,快炒至變色後即撈出
炒鍋內重新熱油,三成熱時,大火下入蒜片熗鍋,隨即下入胡蘿蔔與上海青,快速翻炒兩下後,即下入加工好的麪條,邊用筷子翻炒攪拌,邊緩緩倒入醬油,下入少量糖提鮮,倒入炒好的肉絲,快速炒勻即可起鍋裝盤,放上荷包蛋即成
1.面煮至8成熟後,要瀝乾水份拌上油 2.肉絲要先炒好備用,家裏的火不夠大,不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣,否則,不是肉不夠嫩就是素菜出水。