做法

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  首先製作手擀麪。麪粉加水揉成麪糰，根據麪粉的吸水性調整水的用量，製作手擀麪的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的麪糰。

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  揉的差不多的時候，可以倒在臺面上繼續揉。因為麪糰比較幹，所以需要多揉一會兒才能讓麪粉吸收水分完全成團。

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  揉成團以後，繼續在臺面上用力揉幾分鐘。使麪糰變得光滑。多揉一會兒效果會更好。

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  揉好的麪糰，靜置鬆弛30分鐘（用溼布或保鮮膜包上以免表面變幹）。

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  將鬆弛好的麪糰，擀開成為薄薄的長條形，厚度0.2cm左右（檯面上撒一些玉米粉防粘）。

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  擀好的麪糰兩面再撒一些玉米粉防粘，將麪糰從一邊正折、反折、正折的方式摺疊起來（跟摺紙扇的方式是一樣一樣的）。

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  將摺好的麪糰放在案板上，用刀切成細條（切的粗細代表了麪條的寬度，根據自己的喜好，你可以切成細麪條，也可以切成寬麪條）。

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  切好以後，輕輕將麪條抓散。

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  這樣，一份手擀麪就做好了！

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  接著看看肉絲炒麪怎麼做吧。將裏脊肉先切成薄片。

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  再切成肉絲（裏脊肉事先凍一下，使它略微凍硬以後切起來更方便）。

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  在肉絲里加入料酒、玉米澱粉、一點點花椒粉和白胡椒粉，抓勻。

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  紅椒切成絲，蒜切片，蔥、姜都切成細絲。

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  在利仁電火鍋里加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。

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  燒開後，拿掉鍋蓋，在燒開的水裏加入手擀麪。

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  用筷子將水裏的麪條挑散，防止麪條粘連在一起。火力要一直用大火，大約1分鐘左右可以將鍋裡的水煮開，水開後再煮半分鐘左右（全程都是開蓋煮），就可以把麪條撈出來了。

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  撈出來的麪條瀝乾水分，在麪條里加入一點點植物油拌勻（可以防止麪條粘在一起），備用。

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  電火鍋洗淨重新用大火加熱，鍋熱後倒入1大勺花生油，將肉絲倒入鍋裡翻炒片刻，直到肉絲變色，將肉絲剷出來。

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  鍋裡重新倒入一些花生油燒熱，將蔥薑蒜倒入鍋裡翻炒出香味。

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  然後倒入紅椒絲，炒到紅椒絲變軟（先將肉絲剷出來，重新起鍋炒紅椒，是爲了防止肉絲炒的時間太長口感變老）。

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  倒入生抽，再倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。

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  最後，將煮好的麪條倒入，翻炒均勻，使炒肉的醬汁和麪條完全混合在一起。根據自己的口味再撒入一點鹽炒勻（醬油本身已經有鹹味了，口淡的同學不加鹽也可以哈），就可以出鍋了！