豆腐兩塊洗淨,北豆腐或南豆腐都行,相對來說北豆腐好用點。南豆腐用石膏作為凝固劑,而北豆腐用鹽滷作為凝固劑。南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,也就是常說的老豆腐,因為水分含量不高,更適合煎、炒、煮、炸。這裏用的是北豆腐。
豆腐切成4×5cm大小,厚度約8mm的方塊,切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬,達到一種外脆裡軟的口感。
鍋中放一層油,放入切好的豆腐塊中火煎制。
煎的過程中翻翻面,看是不是煎到了火候
一直煎到表面金黃就好,煎豆腐的時候沒顧上拿相機,用手機拍的顏色稍微有點偏差,應該是金黃色的纔對。
豆腐比較多,一次沒有煎完,又煎了一小鍋,這次用相機拍的,正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。
豆腐煎好後,調照燒汁,生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。可以嚐嚐口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。
鍋內放一點油,把幾片蔥爆香後撈出。
倒入調好的照燒汁。
開大火燒開。
轉小火熬製,到稍微有點濃關火,家常基礎版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時候,照燒汁熬到比較濃郁狀態和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐,是一道素菜,照燒汁就沒有熬那麼濃,而是用水澱粉勾了一點薄芡,讓豆腐吃起來不那麼齁。
倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。
盛盤撒蔥碎做裝飾。
成品圖。
成品細節圖。
1.照燒汁應該是由醬油、日本清酒以及砂糖按照1:1:1的比例混合熬製而成,一般會再根據各人口味的不同有所變動,總體來說,照燒汁的基礎是醬油,口感應該偏甜。 2.清酒不常備,可以用味淋代替,甚至味淋也沒有,那就不放了。 3.各個國家都有照燒汁,和日本本土的照燒汁味道也有差別,因此照燒汁沒有正宗不正宗之說,完全可以根據自己口味進行調整,達到了自己喜歡的口味就好。用家常的調味料也能基本還原基礎照燒味道,如下。 3.【家常基礎版照燒汁】調製:生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。可以嚐嚐口味,口味重的可以再加一勺蜂蜜,根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。調好的汁混合均勻,放入鍋內大火燒開轉小火熬一下,到稍微有點濃關火,家常基礎版的照燒汁就做好了。