做法

• 用剪刀比用菜刀更容易給雞腿去骨

• 剪刀順著雞腿骨頭的位置一直剪開，順勢把多餘粘連在上面的肉和筋也剪開。可以完美脫骨。多餘的筋記得剪斷，這樣雞排在煎的過程中就不會縮起來

• 薑蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韓國辣椒醬2大匙，芝麻油少許，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少許。薑蓉，蒜蓉，料酒不僅可以除去雞排骨子裏的腥味，還可以提鮮

• 把所有材料混合在一起，放入雞排醃製一個晚上，徹底入味。前一晚醃製好，第2天就可以省事省力

• 平底鍋燒熱，放入一點點的油，把雞排從醬汁裡撈出來，儘量控幹醬汁，皮朝下放在平底鍋上中火慢煎。雞腿本身會出油，所以放油不要太多，剛開始放一些油是爲了讓皮有個潤滑，能煎出漂亮的金黃色。火不宜過猛，不然很容易就燒糊了

• 耐心等待雞皮呈現出漂亮的色澤，把雞腿翻面，倒入醬汁和少許的水，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘左右

• 醬汁過於濃稠就一定要加些水一起燜，不然就會糊鍋裡了。見到裏面的水揮發的差不多就開啟鍋蓋，慢慢收汁，到醬汁濃稠，就可以關火出鍋了

• 雞排先挑出來切塊，醬汁可以再收濃些澆在上面

• 在製作雞排的過程裡，燒些開水，加點油和鹽，燙個西蘭花，小青菜，當做佐餐的配菜