新鮮番茄/去皮番茄罐頭,白洋蔥(大顆),新鮮羅勒葉,月桂葉,大蒜,百里香,牛至,橄欖油(其他油也行),生抽(可免),辣椒碎(可免)
綜合評分 7.6
準備好所有的食材。 關於香料,沒有新鮮的都可以用幹香料碎代替,但是熬好的番茄醬會有些許顆粒感,但是對我來說的話,不會影響醬的美味,只是幹香料的香味沒有新鮮的濃郁,所以替換的話,用量要適當增加。
番茄在燒開的水裏滾一滾後,去皮,切丁備用。 白洋蔥切碎,大蒜瓣切碎。羅勒葉也切小些。
熱鍋加入橄欖油,加入洋蔥,中火翻炒洋蔥碎直至軟嫩出香。
隨後入香葉、蒜碎、百里香、牛至、羅勒、幹辣椒碎翻炒。不喜歡辣可以不加辣椒。
有香味後,撈出月桂葉,倒入番茄丁或者番茄罐頭,翻炒加速水分蒸發,剩餘2/3即可,鹽調味。 按照我方子重的用量,我不粘鍋中火大概熬了一個多小時,當然是夏天40多度的時候,水份蒸發的也會快些。
熬製過程中可以適量加些生抽,熬出的醬會更鮮。
在熬醬的同時,我們可以清洗消毒容器。最好用開水煮過,或者蒸。
熬好的醬立刻裝入罐子,蓋緊蓋子後,罐頭直接放入開水中煮15-30分鐘,直到罐頭蓋子都凹進去,就算密封成功了。 注意煮的時候水至少要到罐頭一半高的位置。 如果有罐頭沒有密封成功,可以放入冰箱,也能儲存10天左右。
1.如果用罐裝去皮番茄,記得嘗一下味道哦,不要加多了鹽。 2.番茄如果太酸,可以適當的加些糖中和一下,適量的糖也可以幫助保鮮。當然糖不要加太多,甜味出頭了就不是鹹口的醬了。 3.如果實在沒有白洋蔥,紫洋蔥也行。但是白洋蔥會更鮮甜一些,沒有紫洋蔥辛辣,熬出的醬汁會更鮮。