低粉,玉米油,細砂糖A（蛋白用）,細砂糖B（蛋黃用）,雞蛋,水,沙拉醬,肉鬆
綜合評分 9.3
芒果奶油蛋糕卷（薄蛋糕版）
綜合評分 7.4
用料
做法
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三個雞蛋開啟，分開蛋黃和蛋白
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蛋白的容器一定記得無油無水
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將油、牛奶倒在第三個容器中，攪勻，燒開水，將容器放進熱水，並將牛奶、油的混合物加熱到70度左右，逐個蛋黃加入，攪勻。然後加入過篩後的麪粉（此時將蛋黃牛奶油的混合物移離開熱水，否則可能會過熱將蛋黃煮熟）。用手動打蛋器將其攪勻。
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加幾滴檸檬汁至蛋白中，用電動打蛋器打至粗泡
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加1/3糖，將蛋白打至細泡沫
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繼續打蛋白，至更細泡沫，加第二次1/3糖
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加第三次糖，繼續打發，這時需要不時看看打發程度，打至溼性質地。
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將1/3蛋白霜放到蛋黃糊，用反切法快速初次拌勻。然後將拌勻後的蛋黃糊倒進餘下的蛋白霜，用反切法或半徑小畫圈拌勻，注意一定要兜底，因為蛋黃糊會沉底。快速全部拌勻後，將混合物倒進蛋糕模。
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180度烤15分鐘，然後取出倒扣晾涼
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取一些冰塊墊在容器下面，並將容器放進冰箱冰凍一下後取出，將奶油倒進容器。注意一定要加冰塊並冰凍容器，淡奶油必須保持低溫才能打發。
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加15g糖至淡奶油，電動打蛋器打至粘稠凝固
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將烘培紙鋪在桌面，將晾涼的蛋糕放紙上。將打發的奶油塗抹在蛋糕上。
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塗抹均勻奶油後，加入芒果
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用擀麪杖帶起烘培紙，捲起蛋糕卷。放冰箱冷藏兩小時
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切開，開吃！
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小貼士
所在的分類
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