香蔥肉鬆蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事項（新手20步超詳細版）

綜合評分 9.3

這個方子我會寫的比較囉嗦，希望你們認真看。最後做出無論是口感還是顏值都完美的卷卷~ 也可以用這個方子做奶油蛋糕卷~ 就是不加香蔥和肉鬆。抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。巧克力味、咖啡味同理。長微博過程圖比較大，看的清楚一些。 http://weibo.com/p/1001603909841386134075

用料

低粉 60克
玉米油 30克
細砂糖A（蛋白用） 30克
細砂糖B（蛋黃用） 10克
雞蛋 3個
水 50克
沙拉醬適量
肉鬆適量

做法

1

三個雞蛋，分離蛋清和蛋黃。
2

將3個蛋黃、10克糖和玉米油攪拌均勻後加入50克水混合。
3

低粉過篩倒入蛋黃糊中。
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用手動打蛋器劃8字型混合蛋黃糊和低粉至光滑細膩無顆粒。不要攪拌過度，輕輕地溫柔的~
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接下來我們來打發蛋白。我知道新手肯定都害怕打發蛋白，但這真的是做好蛋糕卷的關鍵。首先分離蛋白的時候，不可以有一點點蛋黃混進去，不然就會打發失敗。其次蛋白必須放到無水無油的乾淨容器裡，一點水都不能有！做到這兩點，你的蛋白就一定可以打發成功。電動打蛋器先打幾秒，蛋白打至粗泡的時候放入10克糖，繼續高速打發。
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蛋白打發的細膩程度如圖時，再加入10克糖，繼續打發。
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最後加入10克糖。
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打至溼性發泡，狀態如圖。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那樣卷的時候就會開裂，提起打蛋器的時候形成比較大的彎鉤就可以了。
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先把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊內，切拌混合。不知道怎麼切拌的請戳視訊，切拌手法不對也會導致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2
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分三次把蛋白和蛋黃糊切拌均勻後的蛋糕糊就完成了。
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烤盤內鋪上油紙，在油紙上隨意的放一些肉鬆。
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倒入蛋糕糊，輕震烤盤，震出大氣泡。
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烤箱提前預熱190度，在蛋糕糊表面撒上蔥末和肉鬆，不喜歡蔥的人可以忽略。
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190度13分鐘。
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表面上色程度如圖，用手輕拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。
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取出烤好的蛋糕，撕開四周的油紙。
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在蛋糕上蓋上一層油紙，翻面。
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撕掉油紙，用刀在蛋糕表面輕輕劃幾刀，這是爲了更簡單地捲起來。其實蛋糕做成功的話，不劃也可以很好的捲起來。擠上沙拉醬，用抹刀抹均勻。
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撒上多多的肉鬆，再擠上沙拉醬。就可以趁熱捲起來啦！
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蛋糕卷的正確卷法請戳視訊。 http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 卷好後的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一會再切，這樣切面更好看。切的時候，切完一刀都要把刀擦乾淨再繼續切下一刀。不然切不好看。