蛋黃,全蛋,無鹽黃油,低筋麪粉,牛奶,紅豆餡
綜合評分 7.1
紅豆蛋糕卷
綜合評分 7.1
在蛋糕片裡和餡料裡都新增了市售紅豆餡的紅豆蛋糕卷～ 棉花蛋糕卷基本配方。 凡是紅豆口味的東西我都喜歡。
用料
做法
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將50g無鹽黃油放置鍋中，加熱融化至沸騰
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即刻加入65g低筋麪粉，用橡皮刮刀進行攪拌呈金黃色的糊狀
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用50g牛奶分次混合30g紅豆沙，分次倒入上一步的糊中進行攪拌，均勻即可
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攪拌均勻後，麪糊中分次倒入蛋黃及全蛋的混合液
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利用刮刀進行拌勻，如圖（5）所示麪糊呈稀狀
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冷藏室取出蛋白，電動打蛋器攪打，整體起泡後，分三次加入60g細砂糖，攪打至順滑粘稠，撈起蛋白後，在打蛋器上形成低垂的大彎鉤。取少部分蛋白放入步驟5中，用刮刀拌勻
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再加入剩餘的蛋白，繼續用刮刀翻拌均勻，如圖（7）所示，麪糊較黏稠
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將攪拌好的麪糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，180度，烘烤15分鐘左右，出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，然後再撕去烘焙紙
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從冷藏室中取出250g鮮奶油倒入盆中，加入15g細砂糖攪打至鮮奶油由液體即將呈固體狀時，放入40g紅豆沙，繼續攪打，攪打至固體狀即可。塗抹前可以將餡料入冰箱冷藏儲存
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圖為做好的紅豆奶油餡
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蛋糕片下墊一張油紙，採用外卷法，將紅豆餡料塗在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油
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接著捲起蛋糕片，冰箱冷藏30分鐘後取出食用即可
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小貼士
所在的分類
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