餅乾底材料,奧利奧餅乾(去夾心),黃油,慕斯材料,吉利丁片,水,酸奶,淡奶油,細砂糖,鏡面材料,吉利丁片,冷開水,細砂糖,鹽漬櫻花
綜合評分 9.1
慕斯層配方中的吉利丁片用冷水(配方外)浸泡備用。
用慕斯圈在海綿蛋糕片上切出5片水滴形蛋糕片,放在慕斯圈底部備用。
草莓放入攪拌機打成糊狀後隔水加熱,將已經泡軟的吉利丁片撈出瀝干水分後加入草莓糊中攪拌至融化。
淡奶油加糖打發至6成(濃稠流動狀)。
打好的淡奶油與冷卻的草莓糊混合翻拌均勻後即完成慕斯糊。
將慕斯糊裝入裱花袋內擠進已經鋪好蛋糕底的慕斯圈中,不要擠滿,留出1cm左右的高度用來做櫻花鏡面。
完成慕斯層後放入冰箱冷藏(可以放入冷凍室加快凝固速度,避免後面鏡面層制作對慕斯層的影響)
鏡面配方中的吉利丁片用配方中的10g水泡軟後加熱至融化,加入已經排氣的雪碧後混合均勻。
將已經凍住的慕斯從冰箱拿出,用勺子將鏡面液舀入慕斯圈內,再輕輕放入已經泡開的櫻花,擺好造型,完成後放入冰箱繼續冷藏至完全凝固。
冷藏一晚後,用吹風機在慕斯圈周圍吹一下,就可以輕松脫模。擺成花朵形狀就大功告成了!
喔,還有一步!就是要洗模具…哈哈ᶘ ᵒᴥᵒᶅ
慕斯底除了用海綿蛋糕也可以用手指餅干的方子,請參考君之什麼的大神的方子,我就不贅述了,適當放點紅曲粉做成粉色的蛋糕底會很搭。 鏡面配方中的鹽漬櫻花需要提前1小時浸泡使花瓣充分展開,期間至少換水四次,不然會很咸,影響蛋糕口感。如果覺得鏡面口感比較淡還可以加少許細砂糖。 雪碧排氣是指將汽水的氣泡消除,具體方法就是蓋上蓋子搖啊搖,輕輕開啟放氣體,反復幾次沒有氣泡了就可以。