排骨,姜,干澱粉,紅糖,冰糖,料酒,生抽,米醋,白糖
綜合評分 7.8
糖醋排骨（綜合版）
綜合評分 7.8
做過好多個方子，最後把各個方子的優點都集中在一起，就成就了今天這個菜譜。從炸排骨到用料都有一些個講究。做到這些，離味道純正的糖醋排骨就不遠了
用料
做法
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1，排骨用熱水沖洗干淨，多洗洗，把血水都沖掉，瀝干水份。
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2，鍋里放比平時炒菜多一倍的油，先開小火，把姜片丟進去，接著把排骨表面稍稍沾上干澱粉，丟鍋里炸至表面略萎縮，表面邊緣微黃。撈起（別炸太。。。干）
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3，鍋里留底油，小火放入大概20克切碎的紅糖，7-8顆冰糖。炒至冰糖融化，就把排骨倒入鍋中翻炒，讓排骨表面沾上糖色。接著拿個小碗，以湯勺一勺料酒，兩勺生抽，三勺米醋，四勺糖的比例兌好汁，倒入鍋中，翻炒一下。接著倒入開水沒過排骨。湯沸騰以後進一步調味，主要是糖醋比例，這個自己依口味試著調整。調味好後中小火悶20分鐘。
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4，20分鐘到了以後，開大火，放入鹽調味。守著翻炒收汁，待湯汁收得差不多就可以起鍋了，撒點芝麻就ok。
小貼士
裹澱粉炸可以得到那種碎碎的口感。醋一定要選米醋，其他醋味道都不太對。用紅糖可以防止掌握不好焦糖溫度而燒糊。
所在的分類
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