粒粒分明的蒸子飯

綜合評分 8.3

家鄉話將蒸子飯的“蒸”發的是四聲，找了好久才知道是怎麼寫。正宗的木蒸子飯是用專門的蒸子來做的，在飯店可以看到，外面也有專門賣的，不過家里沒有也無所謂，可以用一般的蒸鍋來做。蒸子飯的最大特點就是粒粒分明，最適合做炒飯什麼的，不過我最愛的就是過濾出來的米湯了，加上一點糖，好喝的不行，小時候去外婆家，如果有米湯，那真是一天都幸福死了~

用料

大米適量
水適量

做法

1

大米淘洗干淨，用量就按自己平常煮飯的量來就行
2

鍋內倒入水，水量比較重要，原則是寧多勿少，大約是米的3倍左右，太少了就煮成稀飯了，那樣就沒有好喝的米湯了。水多了只是米湯會稀一些，第一次建議多放些水，等後面做的時候就能把握好比例了
3

加熱水至鍋底有很多細密的小泡泡時倒入大米（請參考上圖），倒入後攪拌一下
4

隔一會攪拌一下米，不用很頻繁，煮十幾分鐘左右，當米用手使勁捻能捻扁，但是感覺比較硬的時候就差不多好了，按老媽的說法是中間還有一根硬芯的感覺，這個需要多嘗試才能掌握
5

用漏勺或細篩子的盆將米濾出來，下面記得要用盆接著米湯啊~~~
6

濾出來的米湯，很著急沒時間擺拍了。。加點糖就超級好喝的，不放糖也行
7

紗布打濕後墊在蒸鍋的蒸隔上，用蒸布什麼的都無所謂，只要米不掉下去就行
8

將濾出來的米倒入蒸鍋
9

蓋上蓋子開大火開始蒸，上汽後再蒸5分鐘左右就可以了，根據飯煮的軟硬不同，時間也不一樣，最好的方法就是嘗一口~
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蒸好後將鍋移開，立即開啟鍋蓋，晾5分鐘，如果不立即吃那麼晾5分鐘後可以蓋上蓋子
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傳統的木蒸子