好料理

芝士蛋糕（奶酪蛋糕）

綜合評分 7.7
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。      在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

用料

做法

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤1

    奶油芝士室溫軟化加入牛奶打至順滑

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤2

    加入軟化的黃油繼續攪打至順滑

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤3

    蛋清蛋黃分離；加入打散的蛋黃繼續打勻

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤4

    篩入低筋面粉和玉米澱粉

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤5

    攪拌均勻

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤6

    蛋白加入三滴檸檬汁或者白醋，打發蛋白，分三次加入細砂糖，打至彎勾

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤7

    烤箱烤盤加入熱水七分滿，上下火150度預熱

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤8

    取三分之一蛋白拌入芝士糊

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤9

    將拌勻的芝士糊加入剩余的蛋白中，翻拌均勻

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤10

    倒入容器，震出氣泡，烤箱125度烤40分鐘，150度烤10分鐘。

  • 芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的做法 步骤11

    放涼脫模入盤，用保鮮膜蓋上放冰箱冷藏4個小時左右即可享用啦

小貼士

1、翻拌蛋白時不要用力過猛，不要攪拌 2、如果上色不好，可適當加時 3、想知道烤熟與否，用牙簽插入，不粘即熟

所在的分類

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