做法

• 蹄膀洗淨，抄水後再用熱水沖干淨，瀝干備用

• 炒鍋燒熱，直接放入蹄膀，翻炒，也可以說烘烤，可以把火關小一點，甚至調成小火也行。注意，盡量把蹄膀的皮朝下，用鍋鏟輕輕壓，再壓著輕輕移動，讓熱鍋把皮和皮下那層油慢慢的烤一下，這步很重要，去油膩就看著一步，要有耐心哦！

• 幾分鐘後，會聞到有肉香出來，有點象熬豬油的香味，這時加點黃酒，再倒入整瓶的啤酒，如果蹄膀比較大，酒沒沒過，就再加點水。放入蔥結，姜塊，加生抽老抽，冰糖，大火燒開後調成小火就OK了，不用看著它了，過一小時再來看看。（生抽老抽的量，隨自己口味，可在大火燒開後嘗一下，不能太咸，收汁後會變咸的）

• 一小時後，看看蹄膀，如果皮已經很軟很Q，筷子可以很輕松的插入，就說明好了，嘗嘗汁水，做最後的味道調整？然後大火收汁就好