做法

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  最好選擇五花三層、肥瘦均勻的五花肉，切成麻將塊。

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  大塊的蔥、姜、料酒，腌制10分鐘。

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  平底鍋燒熱，直接將肉塊放在鍋中煎，逼出油脂。

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  煎至四面上焦邊即可，盛出備用。

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  鍋中加入少量的水，2大勺的白糖，炒糖色。

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  糖入鍋後不斷攪拌，冒大泡後調小火，繼續攪拌，顏色變琥珀色的時候，迅速倒入五花肉，炒勻。

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  炒好五花肉後加入熱水，一定要熱水！沒過肉多一些。加入大料、桂皮、香葉。

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  加入炒勺半勺的腐乳汁

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  加3/4炒勺的生抽

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  一個勺底的老抽，7、8粒冰糖，一炒勺料酒。

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  大火燒開後倒入砂鍋（直接炒鍋也可以），小火煨制1小時。

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  1小時後倒回炒鍋，大火收汁。

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  油菜焯水擺盤，紅燒肉出鍋，蔥花點綴，完成。