做法

• 

  杏仁160度烤15分微上色或平底鍋小火焙香，放涼備用；黃油常溫放到手指按下有深指印，如室溫低可放蒸架上隔熱水，加糖打到蓬松發白；

• 

  分次逐個加入雞蛋打到黃油糊平滑，如有輕微油水分離可加入少許低粉繼續打（200克低粉中取），如果打下去還是會有輕微的豆腐渣狀，也不要緊，拌面粉時會變光滑的；

• 

  將粉類和鹽過篩分2-3次加入黃油糊中，刮刀攪拌到無粉粒為止；

• 

  用刮刀舀起一勺面糊，如緊附刮刀上不會自然滑落，證明面糊過干，用牛奶調整面粉軟硬度，分次少量加入牛奶拌勻，牛奶要是加多了，就加面粉，直到舀起的面糊自然滑落為止；

• 

  拌好的面糊光滑且有光澤，像絲綢般質感；

• 

  烤箱預熱205度，裝入28*28CM的烤盤，抹平。不要看面糊少烤盤大，在烤的時候還會再漲發的。200度烤20分鐘。

• 

  淡奶油加糖小火煮沸，糖槳顏色微黃時關火，放入杏仁片拌勻。（喜歡糖槳多些的淡奶油可用75ML，不喜甜的可減糖到60克，蛋糕體不建議減糖哦，糖能著色也能使蛋糕漲發長高）

• 

  均勻鋪平在出爐後的蛋糕體上，190度烤15-20分鐘，或杏仁片上色即可。

• 

  出爐移網架上散熱冷卻，切塊。