【餅底】,消化餅干,融化的黃油,【乳酪糊】,奶油奶酪,無鹽黃油,細砂糖,酸奶油,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,【裝飾】,餅干屑,糖粉
綜合評分 9.3
德式茅屋乳酪蛋糕
綜合評分 9.3
外表用餅干屑裝飾，如一間茅屋，因此得名“茅屋乳酪”。據說源自于德國，所以我也暫且起名“德式茅屋乳酪”。 制作過程很簡單，依然是餅底、乳酪餡、再撒上餅干屑。餅干底可以自制紗布蕾塔皮（隨意一款自己喜歡的塔皮方子都可），也可以直接餅干碎融入融化的黃油壓成餅底。乳酪餡兒部分以我的理解任意一款經典的乳酪蛋糕都可，我采用的是小島老師的乳酪方子。 以下是八寸方子
用料
做法
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餅干放入保鮮袋內，用 面棍壓碎。黃油隔水融化，倒入餅干碎，攪拌均勻。倒入烤模內，隔保鮮袋按壓均勻，不要有空隙。務必按緊實一些，烤好後切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室溫回溫。
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預熱烤箱。奶油奶酪，黃油，砂糖放入一個大盆中用攪拌刀按壓攪拌或者是碾至砂糖與乳酪和黃油均勻至柔滑狀態。這個步驟不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能質地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速攪拌。此步驟盡快結束，以免砂糖與乳酪混在一起時形成更多顆粒。
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依次加入酸奶油，分次加入雞蛋+雞蛋黃混合液攪拌均勻，攪拌好的乳酪糊通過萬能曬過濾，剩余的顆粒狀可用 膠鏟將其碾碎，過濾出去
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加入11克玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻
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奶酪糊全部倒入模具後，會出現少許氣泡，表皮的氣泡可用牙簽插破。將其送入預熱好的烤箱，轉150℃烘烤50分鐘後，轉200℃烘烤10分鐘上色
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出爐後的蛋糕放在室溫下放涼後，撒上餅干屑。脫模放入冰箱冷藏5小時以上，食用前撒上糖粉即可。PS︰上面的餅干屑是我上一次烤失敗的餅干，餅干底和周圍都糊了。所以撒上去後會有黑有白。
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小貼士
沒有酸奶油可用135克淡奶油+15克檸檬汁混合替代 感謝淘寶藍帶坊提供的八寸太妃金CuisinAid烤模，感興趣的直接在淘寶搜索CuisinAid關鍵詞。
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綜合評分 8.3
雞蛋,奶油奶酪,黃油,淡奶油,低筋面粉,綿白糖
綜合評分 8.5