做法

• 

  肥腸冷水洗淨，浸泡半小時

• 

  洗淨的肥腸撈出，加料酒，醋，姜片，蔥，搓洗後腌制半小時去腥。

• 

  鍋內下冷水，將肥腸連腌制的料酒蔥姜一起倒入，煮開，撇去浮沫。

• 

  肥腸撈出，放入冰水沖洗。這樣比較有嚼頭。

• 

  將洗淨晾干的肥腸放入鹵水中煮半小時，然後浸潤入味。鹵水配方老丁另行提供，如果先做現吃是可以省去鹵肥腸這一步的。直接在焯水的時候多煮一會斷生。

• 

  鹵好的肥腸撈出晾干。

• 

  肥腸，胡蘿卜，二條青切好備用

• 

  熱鍋涼油，油多放些，燒熱，然後下肥腸大火爆炒。待肥腸邊緣微變色把肥腸撥到鍋邊，鍋中間下辣椒，胡蘿卜炒出味道，然後將肥腸和辣椒胡蘿卜翻炒在一起，加鹽，一點老抽上色，根據口味加入雞精或者味精，出鍋即可。